單項選擇題編制席譜,在餐飲業(yè)中稱“開菜單”,有()席譜、表格式席譜和框架式席譜以及工藝式席譜。
A.提綱式
B.手寫式
C.創(chuàng)意式
D.針對式
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1.單項選擇題特檔筵席,用料多為各地名產(chǎn),山珍海味高達()。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
2.單項選擇題素菜著名的品種有羅漢齋、半月沉江以及廣東名菜()。
A.桑門香
B.素黃雞
C.鼎湖上素
D.面筋燉筍尖
3.單項選擇題漢魏六朝自公元前221年秦始皇吞并六國,止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北,共()年。
A.1500
B.1300
C.1100
D.810
4.單項選擇題北魏高陽太守賈思勰所著的《()》,是公元6世紀以前黃河中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)。
A.淮南王食經(jīng)
B.太官食方
C.齊民要術(shù)
D.食珍錄
5.單項選擇題“周代八珍”是專為()準備的宴飲美食,由2飯6菜組成。
A.周孝天
B.周天廚
C.周天子
D.周專員
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題