單項選擇題制作油條的面團(tuán)屬于（）。
A.酵母膨松面團(tuán)
B.生物膨松面團(tuán)
C.物理膨松面團(tuán)
D.化學(xué)膨松面團(tuán)
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1.單項選擇題用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況，當(dāng)其達(dá)到正常時，觀察面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光
2.單項選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
3.單項選擇題下列屬于油酥面團(tuán)的是（）。
A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙
4.單項選擇題用于制作松質(zhì)糕的糖漿必須（）使用。
A.完全冷卻后
B.隨制隨用
C.趁熱使用
D.感覺燙手時使用
5.單項選擇題面點生產(chǎn)中的膨松劑分為化學(xué)膨松劑和（）兩大類。
A.堿性膨松劑
B.復(fù)合膨松劑
C.生物膨松劑
D.酸性膨松劑
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題