單項選擇題用“酵面蒸制法”檢查進堿情況，當(dāng)其達到正常時，觀察面團會發(fā)現(xiàn)（）。

A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光


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1.單項選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團又可分漿皮類面團和（）

A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品

2.單項選擇題下列屬于油酥面團的是（）。

A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙

3.單項選擇題用于制作松質(zhì)糕的糖漿必須（）使用。

A.完全冷卻后
B.隨制隨用
C.趁熱使用
D.感覺燙手時使用

4.單項選擇題面點生產(chǎn)中的膨松劑分為化學(xué)膨松劑和（）兩大類。

A.堿性膨松劑
B.復(fù)合膨松劑
C.生物膨松劑
D.酸性膨松劑

5.單項選擇題水油面中面粉與水和油的比例一般為（）。

A.0.2：0.4：1
B.0.4：1：0.2
C.1：0.2：0.4
D.1：0.4：0.2