單項(xiàng)選擇題由于配料、制作方法不同,單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和()
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于油酥面團(tuán)的是()。
A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙
2.單項(xiàng)選擇題用于制作松質(zhì)糕的糖漿必須()使用。
A.完全冷卻后
B.隨制隨用
C.趁熱使用
D.感覺燙手時(shí)使用
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中的膨松劑分為化學(xué)膨松劑和()兩大類。
A.堿性膨松劑
B.復(fù)合膨松劑
C.生物膨松劑
D.酸性膨松劑
4.單項(xiàng)選擇題水油面中面粉與水和油的比例一般為()。
A.0.2:0.4:1
B.0.4:1:0.2
C.1:0.2:0.4
D.1:0.4:0.2
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉團(tuán)有一道重要的工序是()。
A.煮芡
B.搓團(tuán)
C.拌粉
D.燙粉
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:單項(xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題