單項選擇題能充分地利用空間，方便操作的工作臺是（）。
A.簡易工作臺
B.單項工作臺
C.雙項工作臺
D.帶架工作臺
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1.單項選擇題具有展示食品功能的冷藏設備是（）。
A.速凍冰箱
B.雙門冰箱
C.四門冰箱
D.冷藏陳列柜
2.單項選擇題食品速凍冰箱的溫度控制在（）。
A.-24℃─-30℃
B.-18℃─-24℃
C.-12℃─-18℃
D.-6℃─-12℃
3.單項選擇題冷菜按使用的食品品質(zhì)來劃分，可分為（）和冷素等。
A.冷盤
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤
4.單項選擇題冷菜、冷拼制作過程中的清潔衛(wèi)生特別重要，嚴禁（）包裝食品。
A.保鮮袋
B.保鮮膜
C.保鮮盒
D.廢舊紙
5.單項選擇題冷菜是筵席中（）的菜品。
A.一般
B.高檔
C.可有可無
D.不可缺少
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題