單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)原料中蛋白質(zhì)在（）時(shí)開始熱變性。

A.30°以下
B.50°-60°
C.60°-70°
D.80°以上


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1.單項(xiàng)選擇題（）富有可塑性，成品不易走樣。

A.生物膨松面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題雕刻兒童的手，其作品要求（）。

A.靈巧纖細(xì)
B.阿娜多姿
C.飽滿圓潤
D.蒼勁有力

3.單項(xiàng)選擇題果蔬雕最為使用廣泛的保存方法是（）。

A.冷凍保存
B.明礬浸泡
C.常溫保存
D.保鮮膜包裹冷藏

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)溫度超過（）食品雕刻必須放入冰箱冷藏。

A.5攝氏度
B.10攝氏度
C.20攝氏度
D.15攝氏度

5.單項(xiàng)選擇題冰雕作品的保存，只要放在（）的冰庫內(nèi)就可以保藏。

A.0攝氏度
B.5攝氏度
C.-5攝氏度
D.2攝氏度