單項(xiàng)選擇題()富有可塑性,成品不易走樣。
A.生物膨松面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題雕刻兒童的手,其作品要求()。
A.靈巧纖細(xì)
B.阿娜多姿
C.飽滿圓潤
D.蒼勁有力
2.單項(xiàng)選擇題果蔬雕最為使用廣泛的保存方法是()。
A.冷凍保存
B.明礬浸泡
C.常溫保存
D.保鮮膜包裹冷藏
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)溫度超過()食品雕刻必須放入冰箱冷藏。
A.5攝氏度
B.10攝氏度
C.20攝氏度
D.15攝氏度
4.單項(xiàng)選擇題冰雕作品的保存,只要放在()的冰庫內(nèi)就可以保藏。
A.0攝氏度
B.5攝氏度
C.-5攝氏度
D.2攝氏度
5.單項(xiàng)選擇題冰雕操作時(shí)間短,一般控制在()左右。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題