蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

含S的是哪一個（）

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。