下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下說法錯誤的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。