蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

含S的是哪一個（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)二級結構的變化是可逆變性。