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單項(xiàng)選擇題原料進(jìn)貨驗(yàn)收既有稱(chēng)大件物品的大磅秤，又要有稱(chēng)小件、貴重物品的臺(tái)秤和天平秤，并定期（）。

A.擦洗
B.校準(zhǔn)
C.上油
D.換磅

1.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)，必須進(jìn)行三家以上的問(wèn)價(jià)、看樣、經(jīng)（）后，選定交貨及時(shí)的供應(yīng)商。

A.比價(jià)論量
B.比質(zhì)論價(jià)
C.比大論小
D.比廉論小

2.單項(xiàng)選擇題原材料貯藏的過(guò)程，冷凍的速度（）。

A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快

3.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無(wú)需冷藏，庫(kù)溫在（）是最理想的。

A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃

4.單項(xiàng)選擇題廚房中使用加工制品，一定要看清包裝標(biāo)識(shí)，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、（），還有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。

A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B.制定標(biāo)準(zhǔn)
C.類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)
D.部頒標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題所謂庫(kù)存安全系數(shù)，就是為了在交貨時(shí)間拖延、交通阻塞等情況下，確保原料供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。

A.90%
B.80%
C.50%
D.10%