單項選擇題原材料貯藏的過程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
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1.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無需冷藏，庫溫在（）是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
2.單項選擇題廚房中使用加工制品，一定要看清包裝標(biāo)識，有國家標(biāo)準、（），還有企業(yè)自己的標(biāo)準。
A.產(chǎn)品標(biāo)準
B.制定標(biāo)準
C.類別標(biāo)準
D.部頒標(biāo)準
3.單項選擇題所謂庫存安全系數(shù)，就是為了在交貨時間拖延、交通阻塞等情況下，確保原料供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.90%
B.80%
C.50%
D.10%
4.單項選擇題冰箱工作一段時間后，冷凍室內(nèi)外會結(jié)一層凝霜，覆蓋了冷凍室壁的吸熱管，影響管道對（）的吸收。
A.周圍空氣
B.周圍冷氣
C.周圍熱量
D.周圍內(nèi)壁
5.單項選擇題廚房設(shè)計布局的結(jié)果，直接影響到廚房生產(chǎn)出品的速度、質(zhì)量和（）。
A.建設(shè)投資
B.菜肴優(yōu)劣
C.人員分工
D.機械設(shè)備
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題