單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無需冷藏，庫溫在（）是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
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1.單項選擇題廚房中使用加工制品，一定要看清包裝標(biāo)識，有國家標(biāo)準(zhǔn)、（），還有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。
A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B.制定標(biāo)準(zhǔn)
C.類別標(biāo)準(zhǔn)
D.部頒標(biāo)準(zhǔn)
2.單項選擇題所謂庫存安全系數(shù)，就是為了在交貨時間拖延、交通阻塞等情況下，確保原料供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.90%
B.80%
C.50%
D.10%
3.單項選擇題冰箱工作一段時間后，冷凍室內(nèi)外會結(jié)一層凝霜，覆蓋了冷凍室壁的吸熱管，影響管道對（）的吸收。
A.周圍空氣
B.周圍冷氣
C.周圍熱量
D.周圍內(nèi)壁
4.單項選擇題廚房設(shè)計布局的結(jié)果，直接影響到廚房生產(chǎn)出品的速度、質(zhì)量和（）。
A.建設(shè)投資
B.菜肴優(yōu)劣
C.人員分工
D.機(jī)械設(shè)備
5.單項選擇題廚房中天然氣或管道煤氣表和控制閥應(yīng)安放在明顯且（）的位置。
A.爐灶下方
B.油煙罩下方
C.遠(yuǎn)離明火
D.遠(yuǎn)離生產(chǎn)人員
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題