單項選擇題某酒店青椒肉絲一份，銷售價22元，銷售毛利率為50%。耗用的原材料如下：肉絲單價為30元/千克，凈青椒100克，單位成本為10元/千克；調(diào)味料成本為1元。試求青椒肉絲中的肉絲重量應該是（）。
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
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1.單項選擇題已知黑魚火鍋的成本毛利率為120%，耗用的凈魚肉為1千克，單位成本為22元/千克。調(diào)味料成本為3元，則該火鍋的銷售價格為（）。
A.55元
B.60元
C.65元
D.70元
2.單項選擇題已知蝦仁蟹黃的銷售價格為108元，耗用蝦仁成本為30元，蟹黃為20元，則其毛利應為（）。
A.88%
B.78%
C.58%
D.48%
3.單項選擇題已知某菜肴的銷售價格是它的成本的3倍，則該菜肴的銷售毛利率為（）。
A.86%
B.76%
C.66.6%
D.56%
4.單項選擇題已知點心老婆餅（5個）銷售價格是10元，成本毛利率為150%，則每個老婆餅的成本為（）。
A.0.8元
B.1元
C.1.25元
D.1.50元
5.單項選擇題已知某菜肴的銷售價格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）。
A.100%
B.150%
C.200%
D.250%
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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