單項(xiàng)選擇題已知蝦仁蟹黃的銷售價(jià)格為108元，耗用蝦仁成本為30元，蟹黃為20元，則其毛利應(yīng)為（）。
A.88%
B.78%
C.58%
D.48%
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1.單項(xiàng)選擇題已知某菜肴的銷售價(jià)格是它的成本的3倍，則該菜肴的銷售毛利率為（）。
A.86%
B.76%
C.66.6%
D.56%
2.單項(xiàng)選擇題已知點(diǎn)心老婆餅（5個(gè)）銷售價(jià)格是10元，成本毛利率為150%，則每個(gè)老婆餅的成本為（）。
A.0.8元
B.1元
C.1.25元
D.1.50元
3.單項(xiàng)選擇題已知某菜肴的銷售價(jià)格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）。
A.100%
B.150%
C.200%
D.250%
4.單項(xiàng)選擇題某廚房做20個(gè)肉卷，用料如下：凈肉78元，凈芹菜2元，凈雞蛋3元，調(diào)料2元。該肉卷的銷售毛利率為50%，那么每份肉卷的銷售價(jià)格為（）。（小數(shù)點(diǎn)保留兩位）
A.8.50元
B.7.50元
C.5.50元
D.4.50元
5.單項(xiàng)選擇題某酒店日固定費(fèi)用4200元（除原料成本外的一切費(fèi)用），一份菜肴的平均成本35元，平均銷售價(jià)格70元，則該餐廳每天的盈虧臨界點(diǎn)為（）。
A.200份
B.150份
C.100份
D.120份
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題