單項選擇題已知某菜肴的銷售價格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）。
A.100%
B.150%
C.200%
D.250%
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1.單項選擇題某廚房做20個肉卷，用料如下：凈肉78元，凈芹菜2元，凈雞蛋3元，調(diào)料2元。該肉卷的銷售毛利率為50%，那么每份肉卷的銷售價格為（）。（小數(shù)點保留兩位）
A.8.50元
B.7.50元
C.5.50元
D.4.50元
2.單項選擇題某酒店日固定費用4200元（除原料成本外的一切費用），一份菜肴的平均成本35元，平均銷售價格70元，則該餐廳每天的盈虧臨界點為（）。
A.200份
B.150份
C.100份
D.120份
3.單項選擇題某酒店全年固定成本為22萬元，邊際貢獻(xiàn)率為60%，則餐廳營業(yè)額要達(dá)到（）時，才能不虧本？（小數(shù)點保留一位）
A.30.7萬
B.36.7萬
C.40.7萬
D.46.7萬
4.單項選擇題每月按30天計算，某餐廳月固定費用12萬元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元，平均一份菜肴的銷售收入48元，該餐廳經(jīng)營每天最低銷售（）份才不虧本。
A.200
B.100
C.300
D.400
5.單項選擇題已知菜肴“紅燒海螺”的銷售價格是50元，銷售毛利率為60%，試求這盤菜肴的成本是（）。
A.20元
B.25元
C.30元
D.35元
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題