單項(xiàng)選擇題某酒店日固定費(fèi)用4200元（除原料成本外的一切費(fèi)用），一份菜肴的平均成本35元，平均銷(xiāo)售價(jià)格70元，則該餐廳每天的盈虧臨界點(diǎn)為（）。
A.200份
B.150份
C.100份
D.120份
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1.單項(xiàng)選擇題某酒店全年固定成本為22萬(wàn)元，邊際貢獻(xiàn)率為60%，則餐廳營(yíng)業(yè)額要達(dá)到（）時(shí)，才能不虧本？（小數(shù)點(diǎn)保留一位）
A.30.7萬(wàn)
B.36.7萬(wàn)
C.40.7萬(wàn)
D.46.7萬(wàn)
2.單項(xiàng)選擇題每月按30天計(jì)算，某餐廳月固定費(fèi)用12萬(wàn)元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元，平均一份菜肴的銷(xiāo)售收入48元，該餐廳經(jīng)營(yíng)每天最低銷(xiāo)售（）份才不虧本。
A.200
B.100
C.300
D.400
3.單項(xiàng)選擇題已知菜肴“紅燒海螺”的銷(xiāo)售價(jià)格是50元，銷(xiāo)售毛利率為60%，試求這盤(pán)菜肴的成本是（）。
A.20元
B.25元
C.30元
D.35元
4.單項(xiàng)選擇題某菜肴售價(jià)48元，成本毛利率50%，則該菜成本為（）元。
A.36
B.32
C.28
D.24
5.單項(xiàng)選擇題制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方卡稱(chēng)為（）。
A.生產(chǎn)卡
B.銷(xiāo)售卡
C.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
D.營(yíng)業(yè)菜譜
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題