單項(xiàng)選擇題每月按30天計(jì)算，某餐廳月固定費(fèi)用12萬(wàn)元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元，平均一份菜肴的銷(xiāo)售收入48元，該餐廳經(jīng)營(yíng)每天最低銷(xiāo)售（）份才不虧本。
A.200
B.100
C.300
D.400
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1.單項(xiàng)選擇題已知菜肴“紅燒海螺”的銷(xiāo)售價(jià)格是50元，銷(xiāo)售毛利率為60%，試求這盤(pán)菜肴的成本是（）。
A.20元
B.25元
C.30元
D.35元
2.單項(xiàng)選擇題某菜肴售價(jià)48元，成本毛利率50%，則該菜成本為（）元。
A.36
B.32
C.28
D.24
3.單項(xiàng)選擇題制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方卡稱(chēng)為（）。
A.生產(chǎn)卡
B.銷(xiāo)售卡
C.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
D.營(yíng)業(yè)菜譜
4.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格由產(chǎn)品成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用（）及利潤(rùn)四部分組成。
A.水電費(fèi)
B.工資
C.折舊費(fèi)
D.營(yíng)業(yè)稅
5.單項(xiàng)選擇題在一定的銷(xiāo)售量下，餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售成本相等，稱(chēng)為盈虧臨界點(diǎn)，也叫（）。
A.成本點(diǎn)
B.盈利點(diǎn)
C.虧本點(diǎn)
D.保本點(diǎn)
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題