單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格由（）兩部分構(gòu)成。
A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤和稅收
D.成本和費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)（）屬于毛料。
A.白煮肉
B.魚丸
C.油發(fā)肉片
D.活雞
2.單項(xiàng)選擇題已知雪花牛肉的成本率是55%，則該菜肴的銷售毛利率為（）
A.45%
B.50%
C.55%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題一公斤大約等于（）磅。
A.1磅
B.1.5磅
C.2.2磅
D.3磅
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營利潤率就是指經(jīng)營利潤與（）的比率。
A.營業(yè)成本
B.營業(yè)費(fèi)用
C.營業(yè)收入
D.毛利額
5.單項(xiàng)選擇題一磅與一市斤（500g）的重量比較，（）選項(xiàng)正確。
A.1磅>1斤
B.1磅=1斤
C.1磅<1斤
D.磅是體積單位無法比較
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題