單項(xiàng)選擇題一磅與一市斤（500g）的重量比較，（）選項(xiàng)正確。
A.1磅>1斤
B.1磅=1斤
C.1磅<1斤
D.磅是體積單位無法比較
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率對(duì)凈料成本的影響很大，凈料率越高成本越（）。
A.高
B.低
C.不變
D.以上皆有可能
2.單項(xiàng)選擇題毛料經(jīng)粗加工后得到一種以上凈料稱為（）。
A.一料多檔
B.一料一檔
C.半制品
D.熟制品
3.單項(xiàng)選擇題6兩等于（）克。
A.200
B.300
C.400
D.100
4.單項(xiàng)選擇題某餐廳日固定費(fèi)用2800元（含租金，人工費(fèi)用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價(jià)65元，則該餐廳經(jīng)營(yíng)的盈虧臨界定是（）份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
5.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。
A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤(rùn)
D.稅收費(fèi)用
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題