單項選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
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1.單項選擇題罐頭密封時其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題食品中的蛋白質(zhì)會（）。
A.保護細菌避免受熱致死
B.加速細菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
3.單項選擇題罐頭食品能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
4.單項選擇題脫水蔬菜能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題