多項選擇題下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
A.氣流超微粉碎
B.振動超微粉碎
C.膠體磨
D.超聲振動法
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1.單項選擇題提取色素不適合的方法是（）。
A.浸提法
B.濃縮法
C.交換樹脂
D.超臨界萃取法
2.單項選擇題下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
A.生理生化
B.營養(yǎng)損失
C.重量減輕
D.微生物污染
3.多項選擇題下列適合速凍的原料是（）。
A.黃瓜
B.糯玉米
C.蘋果
D.草莓
4.單項選擇題速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
5.單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
最新試題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題