單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的蛋白質(zhì)會(huì)（）。
A.保護(hù)細(xì)菌避免受熱致死
B.加速細(xì)菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品能夠長(zhǎng)期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
3.單項(xiàng)選擇題脫水蔬菜能夠長(zhǎng)期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題