單項(xiàng)選擇題荸薺又稱(chēng)（）等。

A.南薺
B.馬蹄
C.地栗
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題炒木樨肉中必須有的菌類(lèi)原料是（）。

A.木耳
B.銀耳
C.香菇
D.草菇

2.單項(xiàng)選擇題按蔥白的長(zhǎng)短分不屬于普通大蔥的是（）。

A.長(zhǎng)白型
B.短白型
C.雞腿型
D.小蔥

3.單項(xiàng)選擇題食用含有兩種或兩種以上蛋白質(zhì)的食物，可使蛋白質(zhì)中的氨基酸得到（）。

A.相互補(bǔ)償
B.相互抵制
C.相互阻礙
D.相互輔助

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是生物體中（）。

A.普通的組成成分
B.一般組成成分
C.最重要的組成成分
D.次要的組成成分

5.單項(xiàng)選擇題按綜合性多級(jí)分類(lèi)烹飪?cè)系谝患?jí)可分為（）。

A.動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料
B.鮮活原料、干活原料、復(fù)制品原料
C.主料、配料、調(diào)料
D.主配原料、調(diào)味原料、佐助原料