問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與酶促反應(yīng)的關(guān)系。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明aw比水分含量能更好地反映食品穩(wěn)定。
4.問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下aw的差異。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述MSI在食品工業(yè)上的意義。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題