酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳酸度的來(lái)源（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）