酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石的主要成分是（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）