乳石形成的因素有那些（）

乳的主要成分包括（）

牛乳酸度的來源（）

乳中的酸度來源包括（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）