單項(xiàng)選擇題禽類肝臟的加工方法是將禽腸理直，用尖刀或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的粘液和異味，沖洗干凈即可。

A.純堿
B.生粉
C.食粉
D.食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鰣魚的描述，正確的是（）。

A.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時(shí)可以不去鱗
B.鰣魚身，鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.學(xué)名叫三來(lái)或三黎
D.鰣魚易于活養(yǎng)

2.單項(xiàng)選擇題由蒜蓉丶椒件丶蔥度組成的是（）菜肴的料頭。

A.蜜汁焗骨
B.梅子蒸骨干
C.清蒸排骨
D.糖醋排骨

3.單項(xiàng)選擇題下列宰殺禽類的加工步驟，正確的是（）。

A.放血→煺毛
B.放血→去內(nèi)臟
C.去內(nèi)臟→煺毛
D.煺毛→洗滌

4.單項(xiàng)選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能

5.單項(xiàng)選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇