多項(xiàng)選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于乳中所含抑菌物質(zhì)—拉克特寧，下列說法正確的是（）。

A.乳溫越高，其抗菌作用時(shí)間越長
B.細(xì)菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時(shí)間越長
D.細(xì)菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響

2.多項(xiàng)選擇題乳中水分的存在形式有（）。

A.結(jié)合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結(jié)晶水

3.單項(xiàng)選擇題牛乳中的維生素有些來自飼料，如維生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。

A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。

A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5

5.單項(xiàng)選擇題牛乳中酪蛋白的等電點(diǎn)是（）。

A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2