多項(xiàng)選擇題關(guān)于乳中所含抑菌物質(zhì)—拉克特寧，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.乳溫越高，其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
B.細(xì)菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
D.細(xì)菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響


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1.多項(xiàng)選擇題乳中水分的存在形式有（）。

A.結(jié)合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結(jié)晶水

2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的維生素有些來(lái)自飼料，如維生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。

A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D

3.單項(xiàng)選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。

A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5

4.單項(xiàng)選擇題牛乳中酪蛋白的等電點(diǎn)是（）。

A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2

5.多項(xiàng)選擇題下列最適生長(zhǎng)溫度為40℃-45℃的菌株是（）。

A.干酪乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌
C.明串珠菌
D.乳油鏈球菌
E.保加利亞乳桿菌