單項(xiàng)選擇題千島汁在烹飪中主要用于()。
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題千島汁中用到的醬料出了番茄沙司外,還有()。
A.沙拉醬
B.芝麻醬
C.花生醬
D.甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題在牛柳汁中起確定咸味作用的是()。
A.鹽
B.醬油
C.泡紅辣椒
D.味精
3.單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒粉一般在()加入。
A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后
4.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中屬于醬紅色調(diào)料的是()。
A.醬油
B.紅油
C.蠔油
D.番茄醬
5.單項(xiàng)選擇題怪味是()菜系的特色味型。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
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在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
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刺參漲發(fā)以()為主。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
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