單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚(yú)中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

A.鱖魚(yú)完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚(yú)斷生時(shí)
D.鱖魚(yú)裝盤(pán)后


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1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中屬于醬紅色調(diào)料的是（）。

A.醬油
B.紅油
C.蠔油
D.番茄醬

2.單項(xiàng)選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜

3.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚(yú)香味多用的調(diào)料是（）。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

4.單項(xiàng)選擇題水果種類(lèi)很多，但一般都以（）味感為主體。

A.清香的甜味
B.甜味和酸味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味

5.單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）的功能。

A.提神
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩