單項選擇題在牛柳汁中起確定咸味作用的是（）。

A.鹽
B.醬油
C.泡紅辣椒
D.味精


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1.單項選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時
D.鱖魚裝盤后

2.單項選擇題下列調(diào)料中屬于醬紅色調(diào)料的是（）。

A.醬油
B.紅油
C.蠔油
D.番茄醬

3.單項選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜

4.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味多用的調(diào)料是（）。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

5.單項選擇題水果種類很多，但一般都以（）味感為主體。

A.清香的甜味
B.甜味和酸味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味