單項選擇題水果種類很多，但一般都以（）味感為主體。
A.清香的甜味
B.甜味和酸味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味
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1.單項選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）的功能。
A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
2.單項選擇題甜味在28℃時最低呈味濃度是（）
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
3.單項選擇題味的感覺是由（）刺激舌的表面而引起的。
A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑
4.單項選擇題拼擺假山冷拼時，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。
A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠
5.單項選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過多
D.空白過少
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題