“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘋果適用于采用直削法去皮。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。