單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）的功能。
A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
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1.單項(xiàng)選擇題甜味在28℃時最低呈味濃度是（）
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
2.單項(xiàng)選擇題味的感覺是由（）刺激舌的表面而引起的。
A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑
3.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。
A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠
4.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過多
D.空白過少
5.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題