單項(xiàng)選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外,還要進(jìn)行()處理。

A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉茸一般分為五花肉茸和()。

A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸

2.單項(xiàng)選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是()。

A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉

5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟