單項(xiàng)選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外,還要進(jìn)行()處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉茸一般分為五花肉茸和()。
A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸
2.單項(xiàng)選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是()。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
3.單項(xiàng)選擇題從整魚鰓頸部出骨時(shí),為了將魚骨和內(nèi)臟順利取出,必須將脊骨從()切斷。
A.胸部
B.頸部
C.胸部
D.背部
4.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的原料應(yīng)該選擇生長期在()個(gè)月左右的雞。
A.6
B.18
C.12
D.22
5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟
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蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
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適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
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500g海參可漲發(fā)()左右。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題