蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。