（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。