菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。