酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

高級醇的形成與（）有關

脫氧水溶解氧內控值要求是多少？（）

二甲基硫簡稱DMS。

麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。