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名詞解釋醬漬菜

以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。

1.名詞解釋醬

用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。

2.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

3.填空題腐乳的生產(chǎn)過程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

4.填空題氧化葡萄糖細菌（）把醋酸進一步氧化成水和二氧化碳的能力。

5.填空題山西老陳醋的工藝特點有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長。

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