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判斷題發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

1.判斷題主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO₂增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

2.判斷題在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。

3.判斷題甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

4.判斷題冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

5.判斷題將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。