冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）