下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

雄駝峰又稱（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。

清水浸泡法可較長時間保存雕品。

豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。