單項(xiàng)選擇題味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子


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1.單項(xiàng)選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。

A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血

4.單項(xiàng)選擇題冷藏法保存魚(yú)、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。

A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切