單項(xiàng)選擇題
A．過與堅(jiān)實(shí)難進(jìn)行食用 B．熱量難對其均衡穿透 C．表面太光滑無法調(diào)味 D．異味短時(shí)間內(nèi)難散發(fā)
A．菊花花刀 B．鱗毛花刀 C．麥穗花刀 D．繡球花刀
A．卷筒花刀 B．葡萄花刀 C．眉毛花刀 D．蚌紋花刀
A．蒸制菜肴 B．脆熘菜肴 C．燒制菜肴 D．燉制菜肴
A．咖喱雞絲 B．紅扒海參 C．雞粥鮑魚 D．干燒鳊魚
A．豬肺 B．雞肉 C．西芹 D．青菜
A．高麗銀魚 B．梁溪脆鱔 C．吉士蝦卷 D．干燒鳊魚
A．翠珠魚花 B．北京烤鴨 C．香炸豬排 D．紅鹵香菇
A．清淡 B．適中 C．濃烈 D．偏咸
A．脂肪類物質(zhì) B．芳香類物質(zhì) C．羥基類物質(zhì) D．苯酚類物質(zhì)
A．長形條 B．圓形球 C．方形塊 D．菱形片
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