單項選擇題適合于冷水鍋焯水的原料是（）。
A．豬肺
B．雞肉
C．西芹
D．青菜
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1.單項選擇題白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A．高麗銀魚
B．梁溪脆鱔
C．吉士蝦卷
D．干燒鳊魚
2.單項選擇題黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。
A．翠珠魚花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇
3.單項選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。
A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸
4.單項選擇題洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動物性原料搭配可使菜肴更為醇香。
A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)
5.單項選擇題“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。
A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題