單項(xiàng)選擇題秋葉花刀往往以魚體擬作葉面，直剞象征葉脈的條紋，多用于（）。
A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．燒制菜肴
D．燉制菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題茶色給人以濃郁、芬芳、莊重之感，典型的茶色菜肴是（）。
A．咖喱雞絲
B．紅扒海參
C．雞粥鮑魚
D．干燒鳊魚
2.單項(xiàng)選擇題適合于冷水鍋焯水的原料是（）。
A．豬肺
B．雞肉
C．西芹
D．青菜
3.單項(xiàng)選擇題白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A．高麗銀魚
B．梁溪脆鱔
C．吉士蝦卷
D．干燒鳊魚
4.單項(xiàng)選擇題黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。
A．翠珠魚花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇
5.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。
A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題